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Filete de pescado en salsa de champiñones

(3 porciones)
Ingredientes

3 filetes de 145 g cada uno 1 taza de champiñones 2 cucharadas de poro picado 1 taza de caldo de pollo ½ cucharada de vinagre de vino blanco ½ taza de crema fresca 1 cucharada de mantequilla 1 cucharada de harina 1 diente de ajo 1 cucharada de aceite de oliva 1 zanahoria cocida para guarnición 1 calabaza cocida 1 papa mediana cocida Preparación

Rebanar los champiñones, sudarlos junto con el poro y  una cucharada de mantequilla a fuego suave; agregar el vinagre y reducir a la mitad. Agregar el fumet, hervir y espumar. Incorporar la crema y hervir. Agregar la mantequilla restante en trozos. Hervir, espumar y colar. Pelar y picar finamente el ajo. Freír el ajo en aceite a que dore ligeramente y agregarlo a la salsa. Enharinar ligeramente los filetes. Sazonar con un poco de sal. Freír los filetes con aceite de oliva en una sartén. Acompañar este menú con un bolillo para que esté balanceado.

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